Red Raddish
Kırmızı turp
Optimum Hasat : 10. gün (5-7cm)
Raf Ömrü: 8 gün (2-4°C)
Kalori : 32 kcal/100g
Besin Değeri: C Vitamini: %68 Günlük Değer
Folat: %21 Günlük Değer
K Vitamini: %28 Günlük Değer
Su Tüketimi: 0.5L/100g üretim
TAT:
PİŞİRME UYARISI:
Isıyla acılık kaybolur ancak tat profili tamamen silinir. Yapısal çıtırlık 65°C'de %83 azalır. Sadece çiğ/son dokunuş olarak kullanın.
ŞEFLER İÇİN ALTIN KURALLAR
"Koyu tabaklarda patlayan renk için kullanın"- Şef Maksut Aşkar (Neolokal)
- Crudo/sashimi kenarlarına ışın efekti
- Salata tabaklarında renk kontrastı için köşe gruplaması
- Köpüklü yemeklerde yüzen ada görünümü
LEZZET EŞLEŞMELERİ
Sütlü Peynirler:
- Labne (beyaz zemin-kırmızı kontrast)
- Ricotta (kremsi dokuyla uyum)
- Taze keçi peyniri
Yağlı Balıklar:
- Somon (yağ asitleriyle denge)
- Uskumru (güçlü tadı yumuşatma)
- Sardalya
Turunçgiller:
- Greyfurt (acılığı dengeleme)
- Yuzu (aromayı zenginleştirme)
- Kan portakalı