PERİLLA FİLİZİ
Besin Değeri*: C Vitamini % 68, Folat % 21, K Vitamini %28,
Raf Ömrü: 8 gün (2-4°C)
Kalori : 32 kcal/100
Optimum Hasat : 10. gün (5-7cm)
Su Tüketimi: 0.5L/100g üretim
* Besin değerleri, 100 g ürün başına USDA Ulusal Besin Veritabanı'nda yer alan ortalama içerikler baz alınarak, FDA'nın günlük alım referans değerlerine (%) göre hesaplanmıştır. Ürünler arasında hafif farklılıklar olabilir.
LEZZET:
Cig Baslangiç; Belirgin Anason, Orta Damakta Tarçin DalgasI, Bitiste Ferahlatici Nane
Pismis; Aroma Kaybi Acimsi Tat,
PİŞİRME UYARISI:
Isıyla acılık kaybolur ancak tat profili tamamen silinir. Yapısal çıtırlık 65°C'de %83 azalır. Sadece çiğ/son dokunuş olarak kullanın.
ŞEFLER İÇİN ALTIN KURALLAR
"Koyu tabaklarda patlayan renk için kullanın"- Şef Maksut Aşkar (Neolokal)
- Crudo/sashimi kenarlarına ışın efekti
- Salata tabaklarında renk kontrastı için köşe gruplaması
- Köpüklü yemeklerde yüzen ada görünümü
LEZZET EŞLEŞMELERİ
Sütlü Peynirler:
- Labne (beyaz zemin-kırmızı kontrast)
- Ricotta (kremsi dokuyla uyum)
- Taze keçi peyniri
Yağlı Balıklar:
- Somon (yağ asitleriyle denge)
- Uskumru (güçlü tadı yumuşatma)
- Sardalya
Turunçgiller:
- Greyfurt (acılığı dengeleme)
- Yuzu (aromayı zenginleştirme)
- Kan portakalı