AMARANTH FİLİZİ
Besin değeri: Demir %22, Kalsiyum %15, Antosiyanin 48mg/100g
Kalori : 35 kcal/100g
Renk Stabilitesi Oda sıcaklığında 24 saatte %7 kayıp
Raf Ömrü: 8 gün (2-4°C)
Su Tüketimi: 0.5L/100g üretim
Optimum Hasat :12-14. gün (10-12cm)
* Besin değerleri, 100 g ürün başına USDA Ulusal Besin Veritabanı'nda yer alan ortalama içerikler baz alınarak, FDA'nın günlük alım referans değerlerine (%) göre hesaplanmıştır. Ürünler arasında hafif farklılıklar olabilir.
TAT:
Çiğ başlangıç; Belirgin ve ıspanaksı, Orta damakta topraksı-metalik, bitişte hafif burukluk.
Pişmiş; Yapısal çöküş, acımsı tat.
KULLANIM UYARISI:
RENK VE DOKU UYARISI: "Asitli soslarla (limon/sirke) temas ederse pigment sızdırır. Pişirme (>60°C) yapısal çöküşe neden olur. Tabağa son dokunuş olarak ekleyin!
ŞEFLER İÇİN ALTIN KURALLAR
"Vegan tartare'lerde 'kan lekesi' efekti için birebir"
- Çiğ köfte/tartare üzerine damla deseni
- Beyaz porsiyon tabaklarında kontrast leke
- Sorbetlerde renk patlaması için merkez yerleşim
LEZZET EŞLEŞMELERİ
Vegan İkonları:
- Pancar tartare (renk uyumu)
- Mercimek köftesi (doku desteği)
- Avokado kreması (yağ dengeleyici)
Et ve Balık:
- Wagyu biftek (görsel kan efekti)
- Çiğ karides (narin tat zıtlığı)
- Füme somon (renk kontrastı)
Tatlılar:
- Bitter çikolata sufle (acılık uyumu)
- Mürver çiçeği sorbet (çiçeksi denge)
- Kırmızı meyveli pavlova (görsel şok)